HOMELv001 冷凍前に野菜を軽く加熱処理し、酵素の働きを止める工程を何と呼ぶか。 2026年4月20日 酵素を不活性化させることで変色や食感の悪化を防ぐことができる。 冷凍した肉を最も品質良く解凍できる方法はどれか。 冷凍食品のパッケージに記載されている「賞味期限」が保証される条件はどれか。