HOMELv002 魚を冷凍する際、表面に氷の膜を作る処理を何と呼ぶか。 2026年4月20日 薄い氷の膜を作ることで、保存中の乾燥や酸化を物理的に防ぐことができる。 ブランチングを行わずに冷凍しても品質低下が比較的少ない野菜はどれか。 一度解凍した食品を再冷凍してはいけない主な理由はどれか。