HOMELv005 「油通し」に近い技法で、食材をさっと熱湯にくぐらせて表面を固めることを何というか。 2026年4月23日 肉や魚の表面に熱湯をかけ、臭みを取り除くと同時に旨味を閉じ込める技法を「霜降り」と呼ぶ。 冬の味覚「ふぐ」の調理に、専門の免許が必要な最大の理由はどれか。 一度箸をつけた料理を、食べずに元に戻す無作法を何というか。