椎茸の出汁（戻し汁）に含まれる主要な旨味成分はどれか。

2026年4月23日

乾燥椎茸に含まれる「グアニル酸」は、三大旨味成分の一つとして知られる。

お椀の内側に模様を描く際、蓋の裏と模様がつながるように描かれた趣向を何というか。

会席料理において、献立の最後に供される「水物」とは何を指すか。