HOMELv010 醪の温度管理において、意図的に温度を下げて発酵を抑制することを何というか。 2026年4月23日 微生物の活動をコントロールするため、冷却により発酵の進行を遅らせることを抑えと呼ぶ。 酒造好適米「美山錦」が誕生したきっかけは何によるものか。 特定名称酒において、アルコール添加ができる酒の精米歩合の下限は何%か。