HOMELv010 日本酒の「酸度」を決定づける主な有機酸の上位3つに含まれないものはどれか。 2026年4月23日 日本酒の主な酸は、コハク酸、乳酸、リンゴ酸であり、酢酸（酢の成分）は通常ごく少量である。 「熟酒」と相性が良い、スパイスを多用した料理はどれか。 酒母の段階で、蒸し米、米麹、水を混ぜ合わせたすりつぶす作業を何というか。
