HOMELv024 日本酒に含まれるアミノ酸のうち、苦味や旨味に寄与する「アルギニン」の原料は。 2026年4月23日 米に含まれるタンパク質が麹の酵素（プロテアーゼ）によって分解され、アミノ酸となる。 「薫酒」と「白身魚の刺身」を合わせる際、醤油以外に推奨される調味料は。 酒造りの全工程において、雑菌汚染を防ぐための徹底した清掃・殺菌作業を。
