HOMELv024 酒造りの全工程において、雑菌汚染を防ぐための徹底した清掃・殺菌作業を。 2026年4月23日 酒造りは「掃除に始まり掃除に終わる」と言われるほど、衛生管理が酒質を左右する。 日本酒に含まれるアミノ酸のうち、苦味や旨味に寄与する「アルギニン」の原料は。 特定名称酒において、醸造アルコールの添加が認められない名称はどれか。