HOMELv010 卵焼きを作る際、だし汁を加えるとふっくら仕上がる理由はどれか。 2026年4月28日 だし汁が卵のタンパク質の網目構造に入り込み、柔らかく固定されるためである。 加熱調理済み食品の保存において、食中毒菌が増殖しやすい温度帯(危険温度帯)はどれか。 日本人の食事摂取基準において、成人のタンパク質摂取の目標量は総エネルギーの何%か。