HOMELv012 揚げ物の油が酸化し、品質が劣化した際に見られる現象はどれか。 2026年4月28日 酸化が進むと油に粘りが出て、揚げている時の泡が細かく消えにくくなる。 カンピロバクター食中毒の主な潜伏期間として適切なものはどれか。 キノコ類に含まれる「エルゴステロール」は、紫外線に当たると何に変化するか。