「大量調理施設衛生管理マニュアル」における、野菜の殺菌処理基準（次亜塩素酸ナトリウム）はどれか。

2026年4月28日

加熱せずに供する野菜等は、200ppmで5分間（または100ppmで10分間）の殺菌が推奨される。

「じゃがいも」の芽に含まれる天然毒素はどれか。

「共だき（ともだき）」とはどのような調理法か。