HOMELv010 「共だき（ともだき）」とはどのような調理法か。 2026年4月28日 食材が持つ旨味を最大限に活かすため、その食材から取った出汁で調理することを指す。 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における、野菜の殺菌処理基準（次亜塩素酸ナトリウム）はどれか。 「HACCPの7原則」において、最初に実施すべきことはどれか。
