「干し椎茸」を戻す際、最も旨味（グアニル酸）が増える戻し方はどれか。

2026年4月28日

低温でゆっくり戻すことで、酵素反応により旨味成分であるグアニル酸が生成される。

「揚げだし豆腐」を作る際、豆腐に片栗粉をまぶす直前の注意点はどれか。

ノロウイルスに汚染された可能性のある床の消毒に適した薬剤はどれか。