魚類の鮮度判定指標として用いられるVBNは何の略か。

2026年4月28日

魚肉の腐敗が進むと生成される揮発性塩基窒素の量で鮮度を測定する。

真空調理法（クックチル等）の利点として誤っているものはどれか。

加熱調理後の食品を冷却する際、30分以内に何度付近まで下げるのが望ましいか。