HOMELv006 緑色野菜を茹でる際に少量の重曹を入れると色が鮮やかになるが、欠点は何か。 2026年4月28日 重曹(アルカリ)はクロロフィルを安定させるが、ビタミンCを破壊し組織を軟化させすぎる。 ジャガイモを茹でる際、水から茹でるのが一般的な理由はどれか。 ソース・ベシャメルに加える香辛料として伝統的な組み合わせはどれか。