カラメル化反応が起こる主な成分はどれか。

2026年4月28日

糖類のみを加熱した際に分解・重合して褐色物質や芳香が生じる現象である。

「リエ（Lier）」という用語の調理工程における意味はどれか。

チーズの分類において「ロックフォール」はどこに含まれるか。