ジャガイモの芽や緑色の部分に含まれる自然毒の名前はどれか。

2026年4月28日

ソラニンやチャコニンは神経毒性を持つアルカロイドであり、食中毒の原因となる。

フランス料理で「エチュベ（Etuvée）」とはどのような調理法か。

「大量調理施設衛生管理マニュアル」における、調理後の食品の提供期限の原則はどれか。