HOMELv009 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における、調理後の食品の提供期限の原則はどれか。 2026年4月28日 調理終了後から喫食までの時間は、2時間以内とすることが推奨されている。 ジャガイモの芽や緑色の部分に含まれる自然毒の名前はどれか。 伝統的なソース・ホランデーズを作る際、澄ましバターを加える時の卵黄の状態はどれか。