食肉の「PSE肉」と呼ばれる品質不良の状態において、「P」は何を意味するか。

2026年4月28日

Pale（蒼白）、Soft（柔らかい）、Exudative（汁っぽい）の略で、保水性が低い肉。

フォン（出汁）をとる際、最初に水から加熱を始める主な理由はどれか。

カンピロバクター菌を殺菌するために必要な最低温度と時間はどれか。