HOMELv001 うどんのコシを出すために重要な、小麦粉に含まれるたんぱく質の名称はどれか。 2026年4月28日 小麦粉のグリアジンとグルテニンが結合して形成されるグルテンが粘弾性を生む。 手洗いにおいて、手指の洗浄と消毒を最も優先すべきタイミングはどれか。 中華麺特有の風味と黄色い色調を出すために加えられるアルカリ性水溶液はどれか。