HOMELv006 そばのつゆ(かえし)に使用する「本返し」と「生返し」の違いは何か。 2026年4月28日 本返しは醤油を加熱して砂糖などを溶かし、生返しは醤油を加熱せずに作る。 手打ちそばで、包丁の重みを利用して一定の幅で切る際にガイドとして使う道具はどれか。 麺を茹でる際に、お湯の対流を良くするために行う工夫として適切なものはどれか。