HOMELv006 麺を茹でる際に、お湯の対流を良くするために行う工夫として適切なものはどれか。 2026年4月28日 差し水によって表面の沸騰を抑えつつ、対流によって麺が均一に踊るように調整する。 そばのつゆ(かえし)に使用する「本返し」と「生返し」の違いは何か。 中心温度計を用いて加熱殺菌を確認する場合、測定すべき場所はどこか。