「だし」を取る際に使われる昆布のうま味成分はどれか。

2026年4月28日

昆布にはアミノ酸の一種であるグルタミン酸が豊富に含まれている。

そば打ちの「地延し」において、生地の厚さを均一にするために行う確認方法はどれか。

小麦粉を練った生地を水の中で揉んだ際、最後に残る塊は何の成分か。