HOMELv010 「片栗粉」の代用として「コーンスターチ」を使用した場合の仕上がりの違いはどれか。 2026年4月28日 コーンスターチは片栗粉に比べ、温度が下がってもとろみが安定しやすい特性がある。 そば打ちの「本延し」で、麺棒を「転がす」力と「横に広げる」力の比率として理想的なのはどれか。 麺の「茹で伸び」が発生する物理的な原因はどれか。