抗酸化作用を持ち、細胞膜の酸化を防ぐ脂溶性ビタミンはどれか。

2026年4月30日

ビタミンE（トコフェロール）は強い抗酸化作用を持ち、脂質の酸化を抑制する。

食肉の熟成において、保水性や風味が増す主な要因はどれか。

「煮切り」という調理技法において、調味料から取り除く成分はどれか。