でんぷんを加熱して糊状にすることを何と呼ぶか。

2026年5月2日

でんぷん粒が水を吸って膨張し粘り気が出る現象を糊化（α化）と呼びます。

日本人の食事摂取基準（2025年版）において推定エネルギー必要量の算出に用いられる指標はどれか。

人体において消化酵素のアミラーゼを分泌する器官はどれか。