茶葉の「発酵（酸化）」に関与する主要な酵素である「ポリフェノールオキシダーゼ」の活性を止めるための温度は何度以上か。

江戸時代、宇治茶の製法を全国に広めた「売茶翁（高遊外）」が重んじた、形式にこだわらない喫茶の精神を何と呼ぶか。