酒母（酛）の製造において、乳酸を直接添加して短期間で仕上げる方法を何と呼ぶか。

2026年5月4日

速醸酛は明治時代に開発された手法で、安全かつ短期間（約2週間）で酒母を造れる。

酒造りの開始を告げる儀式として、蔵の軒先に吊るされる杉の葉で作られた玉を何と呼ぶか。

「酒米の王様」と称され、大吟醸酒などの高級酒に最も多く使われる品種はどれか。