麹造りにおいて、デンプンを糖分に分解するために必要な酵素はどれか。

2026年5月4日

アミラーゼは米のデンプンを酵母が利用できるブドウ糖に分解する。

火入れの際、蛇管を用いてお湯の中で酒を加熱する装置を何と呼ぶか。

酛（酒母）造りにおいて、空気中の乳酸菌を自然に取り込んで乳酸を生成する手法はどれか。