HOMELv011 肉に塩を振ってしばらく置くと、肉質が柔らかくなる主な理由はどれか。 2026年5月4日 食塩により筋原線維たんぱく質のミオシンが溶け出し、保水性が増して柔らかくなる。 じゃがいもに含まれるでんぷんの主成分で、枝分かれ構造を持つものはどれか。 ノロウイルス食中毒において、調理従事者の便からウイルスが検出された場合の対応はどれか。