HOMELv017 こんにゃくを凝固させるために加えられるアルカリ性物質はどれか。 2026年5月4日 グルコマンナンをアルカリ条件下で加熱することで、不溶性のゲルとなる。 油脂の変質において、空気中の酸素と反応して起こる変化を何というか。 生肉(特に鶏肉)の調理器具を介した二次汚染を防ぐために最も有効なのはどれか。