HOMELv010 魚の煮付けにおいて、煮汁を沸騰させてから魚を入れる主な理由はどれか。 2026年5月4日 沸騰した汁に入れることで表面のタンパク質を速やかに熱凝固させ、内部の旨味成分の流出を防ぐ。 果実の成熟に伴い、不溶性のプロトペクチンが水溶性に変化して増加する成分はどれか。 肝硬変で血中アンモニア値が高い場合に制限される栄養素はどれか。