HOMELv002 中心温度が何℃に達すれば、一般的な食中毒菌の多くを死滅させることができるか。 2026年5月7日 食品の安全性を確保するため、中心部を75℃で1分間以上加熱することが推奨されています。 「はんぺん」特有のふわふわした食感を作るために不可欠な工程はどれか。 HACCP(ハサップ)の考え方に基づき、工程中で特に管理すべき重要なポイントを何と呼ぶか。