HOMELv002 HACCP(ハサップ)の考え方に基づき、工程中で特に管理すべき重要なポイントを何と呼ぶか。 2026年5月7日 CCPは重要管理点と呼ばれ、危害を防止するために不可欠な管理工程を指します。 中心温度が何℃に達すれば、一般的な食中毒菌の多くを死滅させることができるか。 製品の「足(弾力)」を客観的に評価するために用いられる測定機器はどれか。