HOMELv005 蒸しかまぼこの製造において、表面に「しわ」ができる原因として考えられるものはどれか。 2026年5月7日 急激に温度を上げすぎると、内部の膨張と表面の乾燥のバランスが崩れ、しわが発生しやすくなります。 「座り」を促進させるために最適な温度帯は、一般的にどの範囲か。 練り製品の白度を上げる目的で、法的制限内で使用されることがある物質はどれか。