HOMELv007 スケトウダラの「洋上すり身」が「陸上すり身」よりも品質が良いとされる主な理由はどれか。 2026年5月7日 捕獲直後の新鮮な状態で船上加工されるため、タンパク質の変性が極めて少なく、強い足が得られます。 作業者の腰痛を予防するために有効な対策はどれか。 魚肉の「座り」に強く関与し、タンパク質間に架橋構造を作る酵素はどれか。