HOMELv012 デンプンの老化(β化)が最も進行しやすい温度帯はどれか。 2026年5月14日 水分含量が30〜60%で、0〜4℃付近の温度帯において、糊化したデンプン分子が再結晶化(老化)しやすい。 思春期(12〜14歳頃)において、カルシウムの吸収率や骨量蓄積速度はどうなるか。 非ヘム鉄の吸収を促進する食品成分として、最も適切なものはどれか。