HOMELv016 食品中の油脂が加熱や酸化によって劣化する際、重合反応によって粘度が高くなる現象を何というか。 2026年5月14日 加熱酸化により生成したラジカル同士が結合（重合）し、高分子化することで油脂の粘度が増大する。 肝硬変患者において、フィッシャー比（BCAA/AAA）が低下する主な原因はどれか。 特定給食施設において、管理栄養士の配置が義務付けられている条件の一つはどれか。
