厨房内の交差汚染を防ぐため、汚染作業区域と非汚染作業区域を明確に分ける考え方を何というか。

検収・下処理を行う汚染区域と、加熱・盛り付けを行う非汚染区域を壁や床の色分け等で区画（ゾーニング）する。