鋼（炭素鋼）の熱処理において、硬度と強度を高めるために急冷する処理を何と呼ぶか。

組織をオーステナイト化温度まで加熱し、水や油で急冷してマルテンサイト組織を得ることで硬化させるのが焼き入れである。