HOMELv012 油脂の「可塑性（かそせい）」を利用した和菓子の工程はどれか。 2026年5月18日 可塑性とは、外力を加えると形を変え、力を除いても戻らない性質のことで、製菓に不可欠である。 「干菓子」のうち、和三盆糖などを型に押し固めたものを何と呼ぶか。 「練り切り」を成形する際、三角ベラを使って筋を入れる技法を何と呼ぶか。
