HOMELv001 小麦粉の成分の中で、水を加えて練ることでグルテンを形成するタンパク質はどれか。 2026年5月18日 小麦粉に含まれるグリアジンとグルテニンが結合してグルテンになります。 食中毒を引き起こす細菌の中で、加熱に強く芽胞を形成するものはどれか。 生クリームをホイップする際、最も適した温度帯はどれか。