HOMELv004 メイラード反応を促進させる条件として、正しいものはどれか。 2026年5月18日 アミノ酸と還元糖が加熱などによって反応し、褐色の物質を生じるのがメイラード反応です。 食品の製造現場で「HACCP」を導入する目的はどれか。 転化糖が焼き菓子に与える影響として、正しいものはどれか。