米粉の分類において、うるち米を原料とし、水挽き・乾燥させて作られる最も粒子の細かい粉はどれか。

2026年5月18日

上新粉はうるち米を精白し、水洗い、乾燥、製粉したものである。

雪平（せっぺい）を作る際、求肥に混ぜ合わせることで白さとふんわりした食感を出す材料はどれか。

餡の「離水（泣き）」を防ぐために、砂糖の添加と同時に併用されることが多い多糖類はどれか。