HOMELv004 餡の「離水(泣き)」を防ぐために、砂糖の添加と同時に併用されることが多い多糖類はどれか。 2026年5月18日 寒天は保水性が高く、餡からの水分の分離を防ぐ効果がある。 米粉の分類において、うるち米を原料とし、水挽き・乾燥させて作られる最も粒子の細かい粉はどれか。 ノロウイルスによる食中毒を予防するために、加熱調理において推奨される中心温度と時間はどれか。