「薯蕷(じょうよ)まんじゅう」の蒸し上がりで、表面に光沢(ツヤ)を出すために行う工程はどれか。

蒸し上がった直後に軽く水をかける(打ち水)ことで、表面の乾燥を防ぎツヤを出す。