カラメル化反応とは、どのような反応か。

2026年5月18日

糖類が高温で加熱されることで分解・重合し、褐色や風味を生じる現象である。

クッキーの生地を冷蔵庫で寝かせる「休ませ」の工程の主な目的はどれか。

カンピロバクター食中毒の主な原因食品はどれか。