腐敗に伴い生成される揮発性塩基窒素（VBN）の判定基準として、初期腐敗とされる値（mg/100g）はどれか。

2026年5月19日

魚肉などの場合、VBNが30～40mg/100gに達すると初期腐敗と判定される。

アルコールの酸化において、第一級アルコールをアルデヒドで止めるために適した酸化剤はどれか。

強心利尿薬のジゴキシンの作用機序である、心筋細胞膜上の阻害対象はどれか。