加熱によってデンプンが水を含んで膨らみ、糊状になる現象を何というか。

2026年5月19日

加熱調理によって消化しやすいα化の状態になります。

手延べそうめんの製造工程において、麺を細く伸ばす際に塗るものはどれか。

黄色ブドウ球菌による食中毒を予防するために、最も注意すべき部位はどれか。