HOMELv002 酒造用水の硬度を示す際に基準となる主な成分はどれか。 2026年5月23日 硬度は水中のカルシウムやマグネシウムの含有量で示されます。 乳酸菌の主な役割として正しいものはどれか。 麹の乾燥を防ぎ、内部まで菌糸を食い込ませる操作を何というか。